膳食成分与胆固醇的关系

胆固醇存在于所有动物组织、蛋、乳和其它动物性食物中。高胆固醇食品是导致血中胆固醇含量增高的重要因素，胆固醇在血管壁上的沉积是动脉粥样硬化的重要原因之一。胆固醇性质稳定，在加工过程中几乎不受破坏。为了避免血中胆固醇增高，应注意膳食组织中胆固醇的含量，多增加一些有降低胆固醇作用的食物。本文主要阐述了食物成分与血中胆固醇含量的关系，列出一些有降低胆固醇作用的食物，并对鸡蛋等高胆固醇含物的营养价值进行了重新认识。