利用纤维素酶提高白酒出酒率

在麸曲白酒生产过程中，加入少量纤维素酶，可较大幅度提高原料出酒率，在小试中，加入０．１％～０．５的纤维素酶，出酒提高幅度在８．９％～２４．４％，在大生产中，加入０．２５％的纤维素酶。