试论白酒中香味成分与风味的特征被引量：28

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摘要试论白酒中香味成分与风味的特征一、前言白酒为我国民族的传统饮料，历史悠久，源远流长，在漫长的岁月中积累了丰富的经验。解放前，白酒的生产技术，历来都是师徒相授的所谓口授心传，缺乏文字记载，此固有的宝贵遗产都未有被科学技术界重视，亦未加以总结提高，因而长...

作者熊子书

机构地区北京朝阳区慈云寺

出处《酿酒科技》 1998年第3期82-85,共4页 Liquor-Making Science & Technology

关键词香型香味成分白酒风味

分类号 TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]

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