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试论白酒中香味成分与风味的特征
被引量:
28
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摘要
试论白酒中香味成分与风味的特征一、前言白酒为我国民族的传统饮料,历史悠久,源远流长,在漫长的岁月中积累了丰富的经验。解放前,白酒的生产技术,历来都是师徒相授的所谓口授心传,缺乏文字记载,此固有的宝贵遗产都未有被科学技术界重视,亦未加以总结提高,因而长...
作者
熊子书
机构地区
北京朝阳区慈云寺
出处
《酿酒科技》
1998年第3期82-85,共4页
Liquor-Making Science & Technology
关键词
香型
香味成分
白酒
风味
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
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