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食用油脂的生理功能性与油料作物开发
被引量：
7
Functional Properties of Edible Oil and Fat and Development of Oil Bearing Crops
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摘要
随着生活水平的提高，油脂在食品中所占的比重越来越大，由此也带来了许多新的营养问题。本文用现代营养学的新观点对油脂的营养生理功能进行了分析。着重阐述了现代营养学中对食用油脂功能性的认识，提出了提高食用油中ω3/ω6值的必要性和油料作物育种的新思路。同时，对EPA、DHA的功能进行了分析。
作者
李里特
机构地区
中国农业大学食品学院
出处
《中国食物与营养》
1998年第2期7-9,共3页
Food and Nutrition in China
关键词
食用油脂
生理功能性
油料作物
育种
分类号
TS221 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
S565.04 [农业科学—作物学]
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