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实践教学中菜肴烹饪的定性

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摘要菜肴在烹调中的变化，主要是由配料、烹调方法、调味、刀工，以及工艺手法等五个方面决定的。现在分别叙述如下：

作者史伯领

机构地区伊犁师范学院奎屯职业技术学院

出处《科技信息》 2009年第6期141-141,共1页 Science & Technology Information

关键词实践教学菜肴烹饪烹调方法调味刀工

分类号 TS972.12 [轻工技术与工程] G712 [文化科学—职业技术教育学]

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2009年第6期

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