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牲畜屠宰后肉变化机理的探讨
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摘要
肉制品加工业的原料肉不象日常烹饪所用肉宰后即可出售。牲畜宰后肉的变化非常复杂,刚屠宰的热鲜肉持水能力低,粘结性小,只适合于加工某些肉——水稳定体系的肉制品如煮制灌肠,而大多数加工用肉只有经过一定的变化阶段成熟了的肉才能作为原料肉。
作者
尤文辉
冯月荣
机构地区
河南漯河双汇集团技术中心
出处
《肉类工业》
1998年第3期7-9,共3页
Meat Industry
关键词
牲畜
屠宰加工
肉制品
变化机理
分类号
TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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肉类工业
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