红肠辐照保鲜的研究

本试验对真空包装的红肠进行辐照处理,结果表明,辐照可大大降低细菌总数,延长产品的保存期,在4℃条件下贮存13周仍有较高的感官可接受性,但辐照会影响产品的颜色,使红肠颜色发暗。