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油脂的风味及其评价
被引量:
11
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摘要
阐述了油脂风味产生的根源及导致油脂“滋味回复”现象的主要原因,概述了对油脂风味品质进行分类的方法,讨论了对油脂风味品质进行科学的评价及必备的条件。
作者
查祁珍
机构地区
安徽省安庆香皂厂
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
1998年第1期52-54,共3页
China Oils and Fats
关键词
风味
氢过氧化物
油脂
评价
分类号
TS221 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS227 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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中国油脂
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