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油脂的风味及其评价 被引量:11

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摘要 阐述了油脂风味产生的根源及导致油脂“滋味回复”现象的主要原因,概述了对油脂风味品质进行分类的方法,讨论了对油脂风味品质进行科学的评价及必备的条件。
作者 查祁珍
出处 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 1998年第1期52-54,共3页 China Oils and Fats
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