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风味黄鳝软罐头的研究
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摘要
本文阐述了黄鳝方便食品加工工艺和操作要点。该工艺由油炸、腌制脱腥、烘干脱水等工艺组成。在满足消费者要求的基础上,最大程度地保持了黄鳝特有的风味和色泽,为黄鳝的开发与利用提供了一个先进可行的生产模式。
作者
吴少福
侯英梅
机构地区
江西农业大学食品科学系
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
1998年第2期32-34,共3页
Food Science and Technology
关键词
黄鳝
腌制
脱腥
烘干
脱水
软罐头
分类号
TS295.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS254.5 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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