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浅论食品中反式酸及其生理功能 被引量:1

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摘要 人造奶油及乳制品中存在反式脂肪酸,其含量随原料、加工及种类等的不同而异。本人论述了反式酸的生理功能及其对人体各机能的影响。
作者 张延利
出处 《食品科技》 CAS 北大核心 1998年第2期48-49,共2页 Food Science and Technology
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