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浅论食品中反式酸及其生理功能
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1
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摘要
人造奶油及乳制品中存在反式脂肪酸,其含量随原料、加工及种类等的不同而异。本人论述了反式酸的生理功能及其对人体各机能的影响。
作者
张延利
机构地区
山西农业大学动物科学系
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
1998年第2期48-49,共2页
Food Science and Technology
关键词
食品营养学
反式酸
生理功能
分类号
TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学]
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食品科技
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