甘薯叶腌制工艺的研究

对甘薯叶的腌制、保绿与保脆及杀菌的实验表明：以0．03％Na2CO3、0．05％Ca（OH）2浸泡可明显保护甘薯叶的色泽。腌制时，添加0．1％CaCl2可提高甘薯叶的脆度。采用软包装复合袋真空包装，85℃、30min杀菌，可生产出色泽鲜艳、美味脆嫩的新型甘薯叶产品。