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动物骨头的利用研究
被引量：
18
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摘要
动物骨头经不同处理和蛋白酶水解后，通过对其水解率、可溶性蛋白和钙变化的初步研究，找出了使骨头变性、机械加工、蛋白酶水解和人体吸收的工艺路线和条件，为动物骨头的深加工提供了理论基础。
作者
庞广昌
陈庆森
杨晓宁
机构地区
天津商学院食品工程系
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1998年第4期34-36,共3页
Food Science
关键词
骨头
蛋白质
钙
利用
分类号
TS251.94 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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