降低肉制品脂肪、胆固醇含量的研究

利用胆固醇在紫外线照射下生成不溶性VD3和饱和脂肪酸在紫外线照射下产生游离基而发生聚合反应，生成更稳定分子的原理，对红色肉进行处理，再加工成品，可以制成低脂肪、低胆固醇的肉制品。