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鲜肉化学保藏方法的研究
被引量：
3
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摘要
以食盐、乙酸、天然乳酸钠、碳酸氢铵、食品膜等为材料，对鲜肉进行保藏研究，发现以天然乳酸钠浸泡1min后，再经涂膜的鲜肉具有良好保藏效果。鲜肉在27℃下经过48min仍为一级鲜度。
作者
咸漠
权文富
任玉林
苟玉慧
康亦兼
机构地区
吉林大学化学系
吉林省粮油科研设计所
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1998年第5期52-54,共3页
Food Science
关键词
鲜肉
化学保藏剂
保藏方法
分类号
TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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食品科学
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