摘要
1前言猕猴桃(Actinidia Chinensis),别名中华猕猴桃,阳桃,鬼桃,藤梨和羊桃等。国外称'基维果'(Kiwi-fruit)。猕猴桃原产我国河南、陕西、湖南等地,其人工栽培史至今不过30多年,是一种新兴的水果。猕猴桃果肉呈绿色,具有特殊的芳香气味,除鲜食外,尚可加工成多种食品,诸如果汁饮料、果脯、果酒、果酱、糖水罐头,果干等。我国目前野生的猕猴桃产量达到17万t左右,人工栽培品种产量达1万t。因国产猕猴桃大多产于山区,交通不便,不利于贮运,因此更需要开发猕猴桃的加工制品,因地制宜。而且在加工过程中,可以改变原有的风味,使产品丰富多采。为了尽可能充分利用猕猴桃资源,提高猕猴桃的经济价值,本文将对猕猴桃蜜饯加工工艺进行探讨。
