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单宁酶及其在茶饮料中的应用
被引量：
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摘要
单宁酶可水解没食子酸单宁中的酯键和缩酚羧键,主要由曲霉属等微生物发酵生产。单宁酶防止冷混浊、提高提取率、保持色泽和减轻苦涩味的作用在茶饮料工业中有广泛的应用。
作者
邓军
马少敏
王荣辉
机构地区
南宁新技术创业者中心
南宁邦尔克生物技术有限责任公司
出处
《广西轻工业》
2009年第3期6-7,17,共3页
Guangxi Journal of Light Industry
关键词
单宁酶
茶饮料
应用
分类号
TS272 [农业科学—茶叶生产加工]
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