糊浆集结号

一、糊浆的概念及作用 挂糊上浆是烹调中的一道重要工序，俗称“着衣”、“穿衣”，通俗地讲，就是在经过刀工处理的原料表面加一层保护膜，有了这一层浆糊的保护，就能避免原料与传热介质之间的直接接触，营养流失也会相应减少．而且还可以提升菜肴的色、香、味、形、质。