漫谈三聚氰胺

是一种重要的氮杂环有机化工原料。工业上三聚氰胺由双氰(酰)胺与氨在高温下反应或由尿素直接在高温高压下制得,后者成本低,较多采用。食品工业上普遍采用的、被定为国家标准的是凯氏定氮法。凯氏定氮法实际上测的不是蛋白质含量,而是通过测氮含量来推算蛋白质含量,因为食物中的主要成分只有蛋白质含有氮,其他主要成分(碳水化合物、脂肪)都不含氮,因此凯氏定氮法是一种很准确的测定蛋白质含量的方法。如果样品中还有其他化合物含有氮,凯氏定氮法就不准确了。"三鹿牌婴幼儿奶粉事件"的发生,就是不法分子在原料中掺水,以增加重量牟取非法利益。由于三聚氰胺毒性轻微,大家也不必谈"虎"色变。