白首乌淀粉的研究

以首乌饮片为原料，制作白首乌淀粉。并对白首乌淀粉的淀粉粒形态、化学组成和其糊化特性进行了实验研究。结果表明，其直链淀粉含量较低，其淀粉粒具有典型的形态和明显的偏光十字。对其糊化特性的研究表明，白首乌淀粉的糊化温度很低，并具有优良的蒸煮稳定性和抗剪切性能。回凝程度低，糊的稳定性和粘弹性好，优于玉米淀粉，与马铃薯淀粉类似，适于制作预糊化淀粉。