使肉类鲜嫩方法

啤酒淀粉拌肉法：肉片、肉丁用淀粉加啤酒调糊挂浆，炒熟后肉片格外鲜嫩。 芥末拌肉法：煮老牛肉时，头天晚上在切成小块的牛肉中，撒上适量芥末（500克肉一匙芥末）拌均匀，第二天炖时洗去芥末。经此处理的老牛肉易煮烂，肉质细嫩。