火棘红色素的提取及稳定性研究

以火棘果为原料，用酸性食用乙醇浸提制得火棘红色素，并对该色素的稳定性进行了研究。结果表明，该色素在酸性条件下对光、热，常用食品添加剂都比较稳定，是一种价廉易得，安全可靠，使用方便的天然植物色素。