摘要
本文从麦芽、原辅料配比及pH等糖化条件、麦汁煮沸和发酵工艺等方面对啤酒乙酸的影响因素进行了分析和讨论，同时阐述了发酵过程中乙酸的形成和变化，提出了控制乙酸含量的措施。
出处
《啤酒科技》
2008年第9期37-39,共3页
Beer Science and Technology
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