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菜肴烹饪中勾芡的技术要领探讨
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摘要
勾芡是烹调基础技术之一。在中式烹调中运用极为广泛,许多菜肴在烹制过程中,都要经过勾芡。芡汁还是评定菜肴质量的重要依据之一。主要探讨了勾芡的一些关键技术。
作者
许富林
机构地区
黑龙江大学国际文化教育学院
出处
《黑龙江科技信息》
2009年第13期80-80,共1页
Heilongjiang Science and Technology Information
关键词
菜肴
勾芡
技术
分类号
TS972.12 [轻工技术与工程]
TS972.1 [轻工技术与工程]
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黑龙江科技信息
2009年 第13期
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