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奶汤形成的原理
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摘要
奶汤乳白醇鲜，色味俱佳，是烹制一些莱肴必备原料，也是一些名菜的特殊风味形成的重要原因。
作者
张祖平
机构地区
江苏
出处
《烹调知识》
2009年第5期45-46,共2页
Cooking Knowledge
关键词
奶汤
原理
风味形成
莱肴
烹制
名菜
乳
分类号
TS972.12 [轻工技术与工程]
TS251.65 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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烹调知识
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