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烹调用水有讲究
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摘要
1．化冻用冷水。冻肉、冻虾等如用热水化冻会失去鲜味。 2．用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味，但水必须一次放足，如果中途加水，会减少鲜味。
作者
郑延芬
出处
《农村新技术》
2009年第4期42-42,共1页
关键词
冷水
烹调用
鲜味
鱼汤
冻肉
冻虾
腥味
清炖
分类号
TS261.8 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS972.11 [轻工技术与工程]
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农村新技术
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