王安石与鱼饼

赣南大席无汤不成宴,宴席均不能少"客家鱼饼汤"。"客家鱼饼汤"鲜、嫩、爽、滑、香,老少成宜。它是赣南特色名菜,是用剔刺的鱼肉做成。赣南人基本上都善于制作鱼饼,鱼饼分两种:不加肉丸的鱼饼称为"金钱鱼饼";加入熟肉丸的鱼饼叫"响铃鱼饼"。"金钱鱼饼"做法如下:先剖下鱼肉,剁成鱼茸,在鱼茸中加入适量的淮山粉(或地瓜粉)、鸡蛋、清水、盐等,使劲搅拌打匀。锅内放油,待油八成热时,将鱼茸用手挤出一粒粒小肉丸入锅,炸成金黄色即可。,鱼肉丸熟后成扁圆形状,因此叫鱼饼。响铃鱼饼做法如下:将鱼肉。