夫妻肺片

夫妻肺片属川菜,由牛肉、牛杂卤煮而成。用料考究,质嫩鲜美,麻辣浓香。上世纪30年代初,成都一对夫妻挑担摆摊经营当地流行的一道街头小吃一凉拌肺片。这种凉拌肺片取材于牛杂"碎边脚料"即"废料",特别是牛肺成本低廉,深受那些既买不起肉食但想吃荤腥的贫民的欢迎。