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如何掌握发面酸碱度

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摘要拍用手拍面团,如果听到"嘭嘭"声,说明酸碱度合适;如果听到"空空"声,说明碱放少了;如果发出"叭嗒、叭嗒"的声音,说明碱放多了。

出处《晚晴》 2010年第1期46-46,共1页

关键词酸碱度面团说明合适多孔发面颜色酸味掌握女口

分类号 TS971 [轻工技术与工程]

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晚晴

2010年第1期

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