分子美食学——如何做出美味的红烧肉?

红烧肉肥而不腻,香味十足。尤其是夹在馒头里咬一口,那叫一个好吃!美味的红烧肉是怎么做出来的呢?据说现在不同地方,不同人,做法各有不同。流派上有南北之分,还有像毛氏红烧肉这种私家做法。先从做红烧肉的"器"说起,以我爸为代表的老一辈爱用砂锅,炖的时间比较久,一般得等上几个小时才做好。年青一代如我的朋友SCI,生活节奏快,图省事,则喜欢用高压锅先炖,再放在火上大火收汁。虽然砂锅略入味一些。