生姜五种干制法

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摘要生姜干制的原理是使生姜水分减少到最低限度,可溶性物质的浓度相对提高,微生物不能对其进行破坏利用。在干制加工中,生姜本身所含酶的活性或被杀死或被抑制,使干制品能够长期保存。1.干姜块选用块大、肥壮、饱满的黄皮鲜姜做原料(不要姜娘)。用非金属刀具去皮后,晾干水,再进行烘烤,烘烤燃料最好用木炭,如用煤应用含硫量低的无烟煤。烘烤温度第一天为80～90℃,

作者何永梅

机构地区湖南省益阳市赫山区蔬菜局

出处《科学种养》 2007年第1期57-57,共1页

关键词生姜可溶性物质微生物烘烤温度无烟煤长期保存非金属干制品水分含硫量

分类号 S632.5 [农业科学—蔬菜学]

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