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关于酱油中氨基酸态氮检测方法的商榷
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1
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摘要
俗话说,柴米油盐酱醋茶。酱油是我们日常生活中不可缺少的调味品。酱油质量的好坏主要取决于氨基酸态氮含量的高低,含量越高质量也好,味道也就越鲜。因此一些不法商人在酱油中加入铵盐,冒充氨基酸,以次充好。但是目前国家标准GBl8186—2000《酿造酱油》中规定的氨基酸态氮测定方法实际上却很难区分是氨基酸态氮还是铵盐中的氮。
作者
杨荣淇
机构地区
三明市产品质量监督检验所
出处
《质量技术监督研究》
2006年第12期35-35,共1页
Quality and Technical Supervision Research
关键词
检测方法
氨基酸态氮
酿造酱油
甲醛法
氮基
铁盐
测定方法
调味品
氢氧化钠标准溶液
反应式
分类号
TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]
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质量技术监督研究
2006年 第12期
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