专题

如何区别面粉的优劣?优质面粉色泽白净、无杂质,标准粉略带淡黄色,色泽较深的不佳;好的面粉无粗粒感,用手使劲抓捏面粉松开后随之散开,说明含水量正常,反之则含水量较大;用手捻搓面粉,有绵软感觉者为上品,如手感光滑则品质较差;优质面粉稍带香甜味,劣质面粉有酸霉味,食用时味苦、酸。有的面粉中加了荧光增白剂,这种增白剂对人健康是有害的,只要把面粉放到紫外光灯下照射,含有荧光增白剂的面粉可显示出蓝紫色荧光,而正常面粉无此现象。