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屠宰致晕法对肉仔鸡肌肉品质的影响 被引量:3

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摘要 选择6周龄健康AA肉仔公鸡50只,研究屠宰致晕方法对其肌肉品质的影响。结果表明经过麻醉(二氧化碳、电)处理后屠宰的肌肉的pH1和pH24;ORP1值和ORP24相差较小,其ORP1值和ORP24值也均低于其他处理,剪切力也显著低于未经麻醉直接屠宰的处理,对滴水损失没有太大影响。致晕屠宰法对肉质有一定的影响,相对于直接屠宰,致晕后屠宰可以改善肉质。
出处 《当代畜禽养殖业》 2006年第11期37-41,共5页 Modern Animal Husbandry
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引证文献3

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