肉的涵义与如何变化

我们所食用的肉类可大致描述为：由动物骨架支撑的肌肉和脂肪组织,同时肌肉和脂肪组织又将骨架相连,使其自由活动。为控制这些活动,活体动物的肌肉组织应能够拉伸和收缩。收缩时产生张力进行活动。拉伸和收缩能力的重要性将在该校以后讲座中谈到。