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霉变红薯易中毒
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摘要
红薯又称甘薯、地瓜,如果贮藏不当,受到霉菌污染就会在红薯表面形成黑褐色斑块,称为黑斑病。黑斑病菌中的毒素可使红薯变硬、发苦。食用这种霉变红薯可引起人畜中毒。霉变红薯引起中毒的毒素主要是甘薯酮、甘薯醇等。霉变红薯毒素的耐热性较强,使用煮。
作者
刘育新
机构地区
山东
出处
《求医问药》
2005年第2期43-43,共1页
关键词
霉菌污染
红薯
霉变
中毒症状
黑斑病菌
形成
甘薯酮
毒素
耐热性
贮藏
分类号
R155.3 [医药卫生—营养与食品卫生学]
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