味精溯源

味精是烹饪中常用的一种鲜味调味品。烹调 时在菜里或汤里略加少许味精,立刻可使 得菜肴的味道更加鲜香浓郁、美味可口。"味精" 这个名词源于"味之素"。它最早发现于1866年, 德国的立好生教授利用硫酸分解小麦面筋蛋白 质,最先分解出味精的母体--谷氨酸。1872年 赫拉西惠士与哈勃门等人又利用不同方法制取 谷氨酸,但遗憾的是它们大多只限于学术研究上 的探讨。真正发现它具有调鲜增鲜的作用是在 20世纪初叶。