蚝油使用有讲究

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摘要广东称牡蛎为蚝,蚝油即为牡蛎油,是广东一带传统的鲜味调料。蚝油是调味汁类最大宗产品之一,它以素有“海底牛奶”之称的蚝(牡蛎)为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,粘稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。蚝油的生产有三种:一种是用鲜牡蛎干制加工的汁或将鲜牡蛎捣碎熬汁,

作者高扬

出处《上海调味品》 2004年第1期19-19,共1页 Shanghai Seasoning

关键词蚝油提取物调味汁营养价值营养成分粗蛋白质烹调技法生活水平的提高牡蛎干饮食习惯

分类号 TS264 [轻工技术与工程—发酵工程]

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