摘要
五彩豆腐是目前市场上很畅销的特色豆腐新产品,它外观色泽多样,有红、紫、咖啡、绿等多种色彩,久煮久炒不掉包。外形有块状、球状、字体、生肖立体像、夹芯、夹层等30多种,风味有麻辣、酸辣、鱼香等50多种。五彩豆腐色彩的形成是在豆浆中加入了一定比例的各色天然菜汁,所以它清香四溢,不但口感独特,而且更富营养。云南安宁市连然镇文化路村25号残疾农民林江靠加工五彩豆腐致富,他用自创的“三段冷冲法”新技术使每千克大豆的豆腐产量高达8千克,加工收入比用传统方法加工提高4倍。现根据他的口授,将相关技术介绍如下:
