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马铃薯加工两则
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摘要
一、果酱的制作配方马铃薯4公斤,砂糖4公斤,柠檬酸10克,胭脂红色素和食用香精少量,苯甲酸钠2~3克。制法先将马铃薯洗净、蒸熟、剥皮摊开放凉后再用打浆机打成泥状。然后将砂糖倒入夹层锅内,加适量水煮沸溶化,倒入马铃薯泥搅拌,使马铃薯泥与糖水混合,继续加热并不停搅拌以防糊锅。当浆液温度达107℃,110℃时,用柠檬酸水调pH为3~3.5,加入少量稀释的胭脂红色素,即可出锅冷却。
作者
韦公远
机构地区
辽宁省辽中县中心街
出处
《农村实用科技信息》
2004年第4期33-33,共1页
关键词
红色素
马铃薯泥
苯甲酸钠
食用香精
打浆机
砂糖
配方
果酱
马铃薯加工
泥状
分类号
TS215 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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农村实用科技信息
2004年 第4期
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