摘要
1、冻干蔬菜是采用将新鲜蔬菜先进行冻结,再在真空条件下实现升华(冰直接变成汽)脱水而获得的干燥蔬菜,这种冻干蔬菜,由于是在低温和真空条件下生产的,所以具有极其优良的品质:形、色、味、营养成份都与鲜品基本相同,复水性特好。冻干蔬菜生产流程有4步:前处理(清洗、去皮、切碎、漂烫、沥水、装盘),速冻(冻到-20℃以下),升华干燥(含水率达4%以下)和后处理(挑选、计量、包装)。这4步生产流程,要由相应设备组成的生产线采实现,生产线合理地布置于各车间,生产线的核心设备是升华干燥仓,另配以速冻、真空、加热、制冷、运料、监控诸辅助设备。
