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加工糖衣栗子工艺要点
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摘要
工艺流程:原料挑选→去壳、护色→预煮、漂洗→真空浸糖→被糖衣、干燥→被膜→包装。挑选原料选饱满新鲜、每枚果重在6克以上的上好板栗,按大小分成两级。去壳护色手工或机械去壳,用小油石磨去栗衣,边磨边冲水。磨好的栗果立即投入含0.2%食盐和0.2%柠檬酸的混合水溶液中浸泡护色。
作者
曾建斌
出处
《农村实用科技信息》
2004年第2期29-29,共1页
关键词
工艺要点
护色
工艺流程
去壳
栗子
预煮液
糖衣
柠檬酸
混合水溶液
原料
分类号
TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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