香菇脱水加工两注意被引量：1

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摘要在香菇生产中,脱水加工是一个重要环节,香菇烘干的好坏,决定了香菇的最后质量。鲜香菇的含水率一般为90%左右,通过加热,换气后含水率降至13%左右,干香菇的质量要求是菇肉丰厚,盖色正常,圆形整齐,卷也好,菌褶乳白,香味浓厚,欲达到这些标准,在脱水烧干过程中要特别注意做到以下两点:

作者倪世俊

机构地区苏州市临顿路混堂弄

出处《农村实用科技信息》 2004年第2期32-32,共1页

关键词脱水加工香菇生产重要环节含水率干香菇鲜香菇质量要求注意温度香菇干燥

分类号 TS219 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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