摘要
猕猴桃富含维生素和矿物质,营养丰富,素有维C之王的美称。用猕猴桃制作的果酱甜酸适口,风味独特,是佐餐佳品。然而,市售猕猴桃果酱多含籽粒,且籽粒酸涩,影响口感。现介绍一种无籽猕猴桃果酱的制作方法,所用工具简便,过程简单易学。 (一)工艺流程原料选择→清洗→去皮→挤汁→称重→加糖浓缩→趁热装瓶→密封→成品 (二)操作要点 1.原料选择挑选充分后熟(手感较软)的果实为原料,剔除腐烂、发酵、生霉等不合格果实。 2.清洗洗净泥沙等杂物。 3.去皮手工剥皮。 4.挤汁将洁净纱布折叠成2～4层,将去皮果实放入纱布中挤出猕猴桃汁,残渣可加少量水再挤1次,然后弃去残渣。 5.称重将挤出的猕猴桃汁称重。
