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关于小麦粉中“面筋”的探讨 被引量:3

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摘要 近几年来,随着人们生活水平的提高,对小麦粉的质量要求越来越高,可是,小麦粉的标准一直使用的是1986年修订的GB1355—86,笔者认为:其中对小麦粉"面筋质"一项指标的规定已不适用现代生产的要求,在这里就小麦粉中的"面筋质"这项指标提出一些看法与同行探讨。1 面筋测定的意义面筋是小麦粉用水和成面团后。
作者 雒晓铃
出处 《大众标准化》 2001年第8期37-38,共2页 Popular Standardization
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