维生素D3可提高牛肉嫩度

依阿华州立大学J.I.Montgomery等人,设计了一个试验检验给屠宰前肉牛短期口服VD3,通过加强死后熟化骨胳肌钙激活的钙蛋白酶活性,会提高牛肉嫩度的假设。30头大陆杂交阉牛随机分配给关在一个圈内的3个处理。一个组作对照,另两个组每日口服5×10~6或7.5×10~6IUVD3,共9天。1天后,将牛屠宰。