桔皮制青红丝

一、备料选无病桔子皮,除去泥土与杂物,然后放入5%的漂白粉液中浸泡保存。二、切制用小刀轻轻刮去桔子皮里面的白皮,放在阴凉通风处晾成半干,再用刀把桔子皮切成宽约2毫米细长丝;越长越好。切后装入布袋内,用榨板或放在榨油机上榨去以内剩余水汁。三、浸制把桔子皮放入较大的缸或瓷盆中,用糖水浸泡。一般85公斤桔皮丝,用125公斤白糖和160公斤温水化成的溶液,浸泡48-50小时。