摘要
荸荠(又称马蹄、地栗、乌芋等)是深受人们青睐和喜受、具有良好保健功效的时令果蔬。农民朋友若按照下列方法不仅可将荸荠加工成风味独特的荸荠脯,还可达到转换增值的目的。方法如下: 原料选择及处理选择球茎较大(横径在3cm以上),皮薄、脆嫩、果形均匀、无病虫危害,没有腐烂变质的新鲜荸荠,剔除腐烂果及斑点多、有病虫害的次果,将荸荠用水清洗干净后削去表皮,切成两半,置入2%食盐水溶液中浸泡1～2个小时。预处理及糖制(1)预处理。将食盐溶液中浸泡的荸荠取出后用清水冲洗干净,置于大铁锅中加入冷水(加水参数以高于荸荠5～8cm为宜)后加温,当加温到65℃时,锅内须连续保持65℃恒温20～30分钟,
