山鸡(野鸡)制品的加工

(一)红烧山鸡罐头1、原料的整理屠宰加工后的白条山鸡,除去头、爪、翅尖和尾。然后沿脊柱中央把鸡体斩成两半,再按大腿、翅膀、颈部等分切成大块,用清水洗净。2、配料与调制先制香料水,方法是把大茴香200克,桂皮1.2公斤人锅,同时加入适量清水(20公斤以上)。加热煮沸2小时,然后舀出过滤成香料水。制成香料水重量约20公斤。预煮:把整理后的鸡肉进行预煮。按100公斤山鸡肉,加香料2公斤,食盐850克,酱油7公斤。