麻辣香肠香制作有良方

猪肉麻辣香肠被人们视为春节期间不可缺少的餐桌佳肴,目前各地休闲度假的农家乐里最流行、最受人喜欢的家常菜中,麻辣香肠最受宠。加工制作麻辣香肠的选料与制作技术如下: 1、选料与比例选鲜猪肉肥瘦比为三比七,每10公斤猪肉需用猪小肠1幅、精盐300克、干花椒壳50克、干辣椒300克、白胡椒60克,将三椒分别炒于炒香碾面待用。猪小肠用刀背压在平滑物上刮去肠壁物。2、切肉与拌料将鲜猪肉洗净切成薄片,不可切成块状。将切成的肉片放在盆里。