摘要
新法酿造南瓜酒具有生产周期短、出酒率高、品质好、风味独特、酒味醇厚绵甜、后劲强等特点。1.原料处理选择老熟、外皮发亮、无腐烂、无病斑的南瓜,削蒂、洗净后开瓜去瓤,切成长宽各为3厘米、均匀一致的小块。2.餐料拌曲蒸锅加入适当清水,放上铝帘并用帘布铺好,加热至水沸时将南瓜块倒入蒸锅摊平、压实,盖上锅盖。旺火蒸熟后,用铝铲铲出(忌铁器),倒入木制拌料槽内,用本推捣碎成泥糊状,待其冷却至不烫手时,每50公斤南瓜泥加0.3公斤高产薯酒酒曲,搅匀,摊开冷却晾凉。3.入缸发酵在预先消毒的陶瓷大缸内按原料的3倍加入冷水,将南瓜泥倒入缸内并用木耙充分搅拌,然后盖上薄膜用皮筋勒紧密封发酵。
